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话说萧山萝卜干五大特点

2017-10-25来源:开源蔬菜
? ? ? ?萧山属于杭州市内的一个区,其有着辉煌的历史土特产 ——“萧山萝卜干”,是萧山市闻名中外市场的土特产。 以色泽黄亮、条形均匀,肉质厚实,香气浓郁,咸淡适宜,脆嫩爽口,味道鲜美而著称,人们谓“色、香、甜、脆、鲜五绝”,具有萝卜的自然甜性,富有回味。萝卜干主要产地分布在萧山市的坎山、赭山、义蓬、瓜沥、城北等乡镇。
萧山萝卜干的五个特点
一、制作特点:将萝卜切成粗细均匀的条块,曝晒三至五天,然后分两次进行腌制。第一次按每百斤白条萝卜加盐三斤的比例,拌匀揉透,分批入缸。装缸时,放一层,踏一层,逐层踏实。经过三天,出缸再次晒二、三天。而后进行第二次腌制,以每百斤加盐一斤半的比例,再拌匀揉透,仍分批入缸,腌制七天左右,就可以装坛贮藏。
二、风味特点:由选料讲究、加工精细、色泽金黄、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口吃起来别有一种风味。,
三、营养特点:萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份,以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素 B、铁质含量很高,是高级养生食物,有“素人参”之美名。
四、保健特点:能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。近年来科学家还发现它含胆碱物质,有利于减肥,它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分,能促进人体对营养物质的消化吸收,又能把致癌的亚硝胺分解掉。
五、食用特点:如萝卜干炒蛋、萝卜干拌花生米、萝卜干做泡菜等。各式各样的酱腌萝卜干都将成为一般人家三餐常备的菜肴。可以炒吃、清炖、油烩,若将其浸泡变淡,加上白糖、醋等更是上等冷盘。
? ? ? ?我们日常生活中吃的榨菜、萝卜干、咸菜、梅菜干……都是深受大众欢迎的酱腌菜。为什么我们萧山人腌制萝卜干特别拿手呢?这可能是我们萧山人勤俭持家有关。新鲜蔬菜经过腌制能耐久保存,可以避免浪费;长年佐膳的另一个原因是腌制的萝卜干物美价廉,腌制过的萝卜干都带着咸香,略带甜味,烹调各式菜肴时都很下饭,属将萝卜干切的小小细细的,将小精锅用小火慢炒,无论你的味蕾有多么挑剔甚至多么麻木,都会被重新唤醒,回复了对美味的感觉,回味无穷。特别是早餐,给我一碗白米粥和一碟萝卜干,透坛香气引人垂涎,吃起来津津有味。男人在外面应酬多了,肠胃是容易出问题的。当你偶尔乖乖地去厨房为他切一盘萝卜干来让他开开胃,也增添了家庭的关爱,他也许会奖赏你。
介绍萝卜干家常菜二款
一、萝卜干蒸肉
主料:萧山萝卜干150克,五花肉300克。
调料:清油、酱油、白糖、味精、黄酒适量。
制法:将萝卜干切成约一厘米大的丁,用温水泡软备用。五花肉切成小块后,在油锅中炒一炒,放点白糖、黄酒、酱油、味精,使五花肉上色入味后,再下入萝卜干拌和,盛入碗中上笼蒸约半小时,出锅即可食用。
特点:越蒸越香软,风味独特,鼻子能异常灵光地闻到萝卜之香,便会迫不及待地要吃
这碗萝卜干蒸肉,食用者立马两眼放光,食指大动,味道极好。
二、萝卜干拌花生米
主料:萧山萝卜干200克,花生米150克。
调料:清油、白糖、味精、肉味调味素、葱花少许。
制法:将萝卜干切成一厘米大的丁,用温水泡软,加入少许白糖、味精,上笼蒸透备用。花生米在小油锅中用熳火炒熟后,再倒入上述各种调料拌和出锅。
特点:是佐酒佳肴,也是早餐的美味小菜,风味独特,有清热生津、降压止血之功效。
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